Jakarta –
Bunda, gerai makanan kaki lima di Singapura bernama Blackgoat tengah menjadi sorotan publik setelah mengumumkan penutupan operasionalnya pada 18 Januari 2026.
Usai hampir tiga tahun melayani pelanggan, kabar tersebut tentunya mengejutkan banyak pihak, khususnya para pencinta kuliner yang kerap menjadikan Blackgoat sebagai tujuan favorit mereka.
Berlokasi di Jalan Batu Hawker Centre, Montbatten, Singapura, tempat makan ini dikenal memiliki daya tarik tinggi. Antrean pengunjung bahkan sering kali panjang hingga menunggu waktu 1 jam, termasuk menjelang hari terakhir operasional.
Alasan penutupan Blackgoat di Singapura
Pemilik Blackgoat, Fikri Rohaimi, menyampaikan kabar penutupan tersebut melalui unggahan di Instagram pada 19 Januari 2026.
Dilansir dari laman detikcom, sang pemilik menyampaikan terima kasih kepada keluarga, tim, dan para pelanggan yang telah mendukung perjalanan Blackgoat sejak awal. Ia juga menyampaikan permohonan maaf karena tidak mengumumkan rencana penutupan lebih awal.
Menurutnya, keputusan itu diambil karena ia tidak sanggup melihat atau menghadapi antusiasme besar yang pasti akan terjadi, jika kabar tersebut disampaikan sebelumnya.
Blackgoat yang dibuka pada Februari 2023 itu lahir dari pengalaman Fikri yang pernah bekerja di restoran fine dining berbintang Michelin di Singapura, yakni Zen dan Burnt Ends.
Latar belakang tersebut turut membentuk karakter menu Blackgoat yang memadukan teknik dapur profesional dengan konsep hawker atau kuliner kaki lima yang lebih kasual dan dijual dengan harga terjangkau.
Meski begitu, Fikri mengatakan penutupan restoran ini bukan menjadi akhir dari perjalanan. Namun, ia dan tim berencana mengambil waktu untuk belajar dan memperdalam kemampuan memasaknya, Bunda.
“Pengetahuan di industri ini sangat dalam, begitu besar dan luas. Saya tidak naif untuk berpikir bahwa saya sudah lengkap atau sudah menguasai semuanya. Saya sadar saya belum tahu apa-apa, dan saya ingin belajar, menunggu, serta menjalankan bisnis kuliner dengan lebih matang,” jelas Fikri.
Menariknya, Fikri kembali mencuri perhatian setelah mengunggah beberapa resep menu andalan restoran mereka, Bunda.
Resep restoran paling populer di Singapura
Blackgoat terkenal menjual hidangan daging kambing panggang hingga hamburger. Secara terbuka, pihaknya membagikan deretan resep lengkap yang selama ini menjadi rahasia dapur mereka.
Tentu saja unggahan ini langsung menyita perhatian publik. Tak sedikit dari mereka menyampaikan terima kasih dalam kolom komentarnya.
Bunda, juga penasaran bagaimana resep menu andalan restoran paling populer di Singapura ini? Yuk, simak selengkapnya berikut ini:
1. Resep lamb spice
Bahan:
10 gram jintan sangrai10 gram cabai kering (chilli flakes)15 gram bubuk mala2 gram garam3 gram gula2 gram MSG11 gram mawar Maroko kering2. Resep lamb tare
Bahan:
180 gram kecap Kikkoman90 gram karamel masak ala Chila60 gram madu50 gram gula100 gram air20 gram puree bawang putih confit
Tips memasak:
Masak dengan api kecil hingga berkurang sekitar 20 persen.Marinasi daging domba dengan semua bahan tersebut, lalu panggang atau grill.3. Resep pea macedoine (garnish domba)
Bahan:
125 gram kacang polong Prancis70 gram kacang wing bean, potong10 gram daun seledri (chiffonade)40 gram mentimun brunoise20 gram minyak daun jeruk purut12 gram cabai hijau brunoise halus40 gram mayones buatan sendiri
Tips memasak:
Bumbui dengan garam halus, parutan kulit lemon, dan air lemon sesuai dengan selera.4. Resep potato salad
Bahan:
7 butir telur rebus5 buah kentang russet150 gram mayones5 gram air lemon7 gram cuka merah5 gram garam halus atau sesuai dengan selera115 gram puree bawang putih panggang2-3 gram paprika asap atau sesuai selera5. Resep garnish
Bahan:
Garam serpih (flake salt)1-2 sdm mentimun brunoise1-2 sdm daun bawang (chiffonade)Minyak zaitun extra virgin1-2 sdt wijen putih sangraiLada hitam tumbuk segar6. Resep malay caesar salad
Bahan salad:
1 butir telur utuh20 gram mustard Dijon18 gram cuka merah10 gram saus ikan10 gram saus Worcestershire2 siung bawang putihKeju parmesan
Blender hingga menjadi pasta.
150 gram minyak daun jeruk purut90 gram minyak zaitun extra virgin
Tips memasak:
Emulsikan seperti membuat mayones.Sesuaikan rasa dengan garam.7. Resep kaffir lime oil
Bahan:
100 persen minyak kanola25 persen daun jeruk purut
Tips memasak:
Blender dengan kecepatan tinggi hingga suhu 60 derajat Celsius untuk mengekstrak klorofil. Setelah mencapai suhu tersebut, lanjutkan blender kecepatan tinggi selama 2 menit.Saring dan dinginkan cepat dalam ice bath untuk mempertahankan warna.8. Resep cheeseburger
Bahan:
1 kilogram daging sapi cincang (80/20 potongan bebas)10 gram garam halus (1 persen)
Tips memasak:
Campur semua bahan dan bentuk seperti patty.
Blackgoat menjelaskan bahwa resep yang satu ini diadaptasi dari resep awal Heston Blumenthal, yang menggunakan garam 2 persen sebagai pengikat untuk meningkatkan kerja enzim.
Restoran ini menurunkannya menjadi 1 persen, lalu membumbui satu sisi permukaan patty agar totalnya menjadi 2 persen. Fungsi garam adalah sebagai bumbu dan pengikat.
9. Resep cheeseburger sauce
Bahan:
4 bagian mayones1 bagian mustard Dijon2 bagian saus tomatGaram halus dan lada hitam, tumbuk sesuai selera
Tips memasak:
Sesuaikan rasa dengan preferensi.10. Resep caramelised onions
Bahan:
100 persen bawang merah India100 persen mentega20 persen lemak sapiGaram halus secukupnyaCuka balsamik secukupnya
Tips memasak:
Iris bawang dan panggang dengan api besar menggunakan lemak sapi.Setelah terkaramelisasi dan berwarna cokelat keemasan, tambahkan mentega dan confit.Masak seperti metode sous-vide.Saat bawang sudah sangat empuk, lanjutkan memasak hingga terurai.Tambahkan cuka balsamik dan garam halus sesuai selera.11. Resep chicken burger marinade
Bahan:
1 kilogram paha ayam tanpa tulang10 persen bubuk lada putih2 persen garam halusBubuk bawang putih dan paprika asap secukupnya12. Resep prawn head sauce
Bahan:
650 gram kepala udang sor low/baby angkar100 gram es batu
Tips memasak:
Panggang hingga harum dan terkaramelisasi.Deglaze dengan es.Didihkan dengan cepat.Kecilkan api dan masak selama 15 menit.Saring, lalu masak kembali hingga mengental seperti glasir.13. Resep sauce finishing
Bahan:
65 gram kaldu udang yang telah direduksi32 gram minyak zaitun extra virgin yang diinfus dengan 3–5 iris bawang putih
Tips memasak:
Dengan hand blender, emulsikan minyak ke dalam kaldu udang.Bumbui dengan garam Maldon dan air lemon saat penyajian.14. Resep Beurre Monté (basic) – untuk saus cumi, saus lada hitam, saus kerang
Bahan:
250 gram air50 gram puree bawang putih confit800 gram mentega Prancis potong dadu
Tips memasak:
Panaskan air dan puree bawang putih hingga 55 derajat Celsius.Masukkan mentega sedikit demi sedikit menggunakan hand blender, jaga suhu stabil di 50–55 derajat Celsius.Gunakan sebagai basis mentega untuk berbagai saus.15. Resep galangal and pepper cream sauce
Bahan:
50 gram beef jus yang telah direduksi45 gram kaldu jamur yang telah direduksi75 gram krim15 gram cuka lengkuasDidihkan dan redukasi sebanyak 20 persen.250 gram mentega Prancis potong dadu
Tips memasak:
Blender tangan hingga emulsifikasi.Tahan suhu di 50 derajat Celsius saat penyajian.16. Resep saat penyajian
Bahan:
Bubuk lada hitam sangraiBubuk lada putih sangraiLada merah pecahLada hijau pecahCuka lengkuasGaram halusAir lemon17. Resep garlic bread
Bahan:
500 gram mentega100 gram lemak sapi70 gram minyak daun jeruk purut7 siung bawang putih goreng iris50 gram puree bawang putih panggang40 gram bawang putih segar cincang40 gram bawang bombay brunoise halus13 gram daun laksa chiffonade35 gram daun seledri chiffonade25 gram cuka putih25 gram cuka bawang
