Jakarta –
Bunda tentu sudah tidak asing lagi dengan pastel yang kerap disajikan di berbagai acara, seperti arisan, syukuran, pengajian, dan kegiatan lainnya. Camilan favorit banyak orang ini akan terasa lebih nikmat disantap jika kulitnya tetap renyah.
Untuk mendapatkan tekstur tersebut, ada beberapa hal yang perlu Bunda perhatikan, terutama dalam proses pembuatannya.
Pada kesempatan ini, Bubun akan membagikan tips dan resep membuat pastel dengan kulit tetap renyah, meski sudah dingin, yang dapat Bunda ikuti di rumah.
Tips membuat kulit pastel yang renyah
Dikutip dari buku Pastel: Goreng, Kukus, dan Panggang karya Lisa & Andi, ada sejumlah tips yang perlu Bunda perhatikan sebelum membuat pastel di rumah. Berikut di antaranya:
Gunakan tepung terigu protein rendah untuk hasil pastel yang renyah dan hindari pemakaian air yang banyak untuk membuat adonan kulit pastel. Hal ini karena air bersifat mengikat tepung sehingga kulit pastel menjadi liat dan tidak renyah.Pastikan isiannya benar-benar dingin sebelum diisi ke dalam kulit, agar pastel tetap renyah dan tahan lama.Gunakan minyak goreng yang cukup banyak untuk menggoreng pastel. Pastikan permukaan pastel terendam oleh minyak panas.Resep pastel sederhana yang renyah dan lezat
Setelah memahami beberapa tips di atas, Bunda bisa langsung mempraktikkannya. Berikut beberapa variasi resep pastel lengkap dengan cara membuat adonan kulit yang dapat dicoba di rumah:
1. Resep brazilian pastel
Bahan isi:
1 sdm margarin1 buah bawang bombay, cincang2 siung bawang putih, cincang200 gram daging cincangGaram secukupnya1/2 sdt merica hitam, tumbuk kasar2 buah telur ayam rebus, potong kasar1 batang peterseli, cincang2 batang kucai, iris tipis
Bahan kulit:
250 gram tepung terigu1 sdm minyak goreng, untuk adonan1 sdt garam1/2 sdt baking powder75 ml air hangat1 butir putih telur, untuk olesan500 ml minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
Isi: Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Bumbui dengan garam dan merica. Masukkan telur rebus, peterseli dan kucai. Lalu, aduk hingga merata, angkat, dan dinginkan.Kulit: Campur semua bahan kecuali minyak untuk menggoreng, uleni hingga kalis. Tipiskan adonan, potong kotak menggunakan pastaglio.Ambil selembar kulit, beri 1-2 sdm bahan isi, lipat menjadi dua bagian. Olesi kelilingnya dengan putih telur, rekatkan.Panaskan minyak, goreng pastel hingga kecokelatan. Lalu, angkat dan tiriskan.2. Resep pastel jalangkote
Bahan isi:
2 sdm minyak untuk menumis6 butir bawang merah, cincang3 siung bawang putih, cincang1 buah kentang, potong dadu kecil200 ml air100 gram taoge, siangiGaram secukupnya1 sdt gula pasir1/2 sdt merica bubuk100 gram bihun, rendam dalam air dingin2 butir telur ayam rebus, belah menjadi 8 bagian
Bahan kulit:
400 gram tepung terigu4 sdm margarin2 sdt garam120 ml santan750 ml minyak untuk menggoreng
Bahan saus:
150 ml air12 buah cabai rawit4 siung bawang putih1 sdm gula pasir1 sdm cuka masak
Cara membuat:
Isi: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan kentang, daging cincang, dan wortel. Aduk hingga merata dan tuangkan air. Lalu, masak hingga kentang lunak.Masukkan taoge, bumbui dengan garam, gula dan merica. Tambahkan bihun, aduk hingga merata. Setelah itu, angkat dan dinginkan.Kulit: Campur semua bahan kecuali minyak untuk menggoreng, uleni hingga kalis. Tipiskan adonan kulit, potong bulat selebar 10 sentimeter. Beri 1-2 sdm isian di atas kulit, tambahkan 1 potongan telur. Lipat dan pilin tepinya.Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecokelatan, angkat dan dinginkan.Saus: Rebus cabai dan bawang putih hingga lunak, angkat dan haluskan. Masukkan kembali cabai halus ke dalam air rebusan, tambahkan gula dan cuka. Aduk sampai mendidih. Lalu, angkat dan sajikan bersama pastelnya.3. Resep pastel goreng renyah
Dikutip dari Resep Andalan Ny Liem Pastel & Risoles karya Ny. Liem, berikut cara membuat pastel goreng renyah:
Bahan adonan kulit:
250 gram tepung terigu1/2 sdt garam50 gram margarin1/2 sdt bumbu penyedap1/2 sdt baking powder100 ml air
Bahan isi pastel:
40 gram soun kering1 sdm tepung terigu50 ml susu cair2 sdm mentega1/2 sdm bawang putih cincang1 sdm bawang merah iris150 gram daging ayam, potong dadu kecil, rebus150 gram smoked chicken, potong dadu125 gram kentang, potong dadu, rebus2 butir telur rebus45 gram gula pasir3 gram merica10 gram garam5 gram bumbu penyedap (opsional)1 gram pala40 ml susu kental manis
Cara membuat:
Kulit pastel renyah: campur semua bahan kecuali air, hingga tercampur (tidak perlu sampai rata). Tuangi air dan aduk pula (tidak perlu diuleni hingga kalis, agar kulit renyah). Biarkan adonan 1-2 jam atau semalam dalam lemari es.Isi pastel renyah: rendam soun dengan air hangat hingga mekar. Gunting pendek-pendek, tiriskan.Cairkan tepung terigu dengan susu cair.Cairkan mentega dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.Masukkan sisa bahan, kecuali soun dan tepung terigu cair.Tambahkan tepung terigu cair, aduk sampai tercampur rata. Lalu tambahkan soun, aduk rata.Timbang adonan kulit masing-masing 20 gram, giling tipis. Beri adonan isi pastel renyah, masukkan ke dalam cetakan pastel. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.Panaskan minyak, goreng pastel hingga kuning kecoklatan.
Nah, itulah beberapa tips agar kulit pastel tetap renyah, meski dingin, dan sejumlah resepnya yang mudah dicoba di rumah. Selamat mencoba, ya, Bunda.
Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!
(asa/fir)
